обучающий курс

Всё о ферментации иван-чая

Теория и практика : самый полный мастер-класс + опыт русских травников + научная информация

НАЧНЁМ С ПОНЯТИЙ.

ИВАН-ЧАЙ - многолетнее корневищное растение. Ботаническое название Кипрей узколистный (лат. Chamaenérion angustifolium) 

Что такое ферментация?Елена Горчакова
00:00 / 09:20

ФЕРМЕНТАЦИЯ - химические реакции с участием белковых катализаторов - ферментов. В этом курсе термин "ферментация" используется только в том значении, в каком его используют в пищевой промышленности в качестве сокращенного термина "ферментация чайных растений". 

Ферментация чайных растений происходит, когда клетки листа чайного растения разрываются, и ферменты, содержащиеся в клетках одного вида, смешиваются с субстратом, содержащимся в клетках другого вида. Начинаются сложные химические реакции, в результате которых часть веществ субстрата превращается, становясь пиктинами (из-за чего наблюдается изменение цвета ферментированного листа чайного растения на более тёмный) и ароматическими и другими веществами (из-за чего изменяется аромат и вкус листа чайного растения)
Научные сведения о ферментации чайных растений, как химическом процессе, и о том, как ее можно провести, взяты автором курса из диссертации Г.О. Гегечкори "Технология переработки чайного листа с применением ферментных препаратов". Копию этой диссертации в формате .pdf можно купить и скачать. Прямо здесь

Научные основы ферментации чайных растений

КАКИЕ ЧАСТИ ИВАН-ЧАЯ МОЖНО ФЕРМЕНТИРОВАТЬ? 

  • ЦВЕТЫ - нет, нельзя ферментировать. В них нет нужных для ферментации веществ, но их можно высушить и использовать, чтобы украсить чай

  • СЕМЕНА - нет. Из семян иван-чая чай не готовят.

  • ЛИСТ - да, его можно ферментировать, это наш основной продукт. Можно собрать только лист иван-чая, не ломая стебель, и стебель будет продолжать расти, на нем вырастут новые листья. Так с одного и того же растения можно снять второй "урожай" листа.

  • СТЕБЕЛЬ - можно ферментировать, но это сложно технически и делать это нужно отдельно от листа.

  • КОРЕНЬ - нет, корень не подходит для ферментации.

А ЕСЛИ Я ХОЧУ ЕГО ВЫРАСТИТЬ, А НЕ СОБИРАТЬ В ПРИРОДЕ?

Иван-чай растет в нашей стране повсеместно, распространен он и во многих других странах. Однако, на практике, меня часто просят прислать корни иван-чая в какие-нибудь южные края, потому что человек не может найти иван-чай в природе и хочет ввести его в культуру - посадить и выращивать на своем участке земли. Корни иван-чая я выкапываю и отправляю покупателям в конце сентября - в октябре.  Заказать корни иван-чая можно в любое время.

Если вас интересуют научные данные о способах и результатах искусственного возделывания иван-чая, вы можете почерпнуть их в диссертации Б.Н Старковского "Разработка агроприёмов при возделывании кипрея узколистного на кормовые цели".  Текст этой диссертации в формате .pdf можно купить и скачать здесь

Как вырастить иван-чай у себя в огороде?

В ПРИРОДЕ ИЛИ В ОГОРОДЕ, НО КОГДА СОБИРАТЬ ЛИСТ ИВАН-ЧАЯ ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ?

Когда собирать иван-чай для ферментацииЕлена Горчакова
00:00 / 04:39

ИВАН-ЧАЙ СОБРАН. НУЖНО ЛИ ЕГО МЫТЬ ПЕРЕД ТЕМ, КАК ФЕРМЕНТИРОВАТЬ?

МЫТЬ ИЛИ НЕ МЫТЬ?

А ТЕПЕРЬ, ПРИСТУПИМ К ГЛАВНОМУ!

ЕСТЬ ДВА ОСНОВНЫХ СПОСОБА ФЕРМЕНТАЦИИ ИВАН-ЧАЯ

Первый способ

ФЕРМЕНТАЦИЯ ЧЕРЕЗ ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Научные сведения о ферментации иван-чая через замораживание, о том что ферментированный этим способом иван-чай содержит несколько больше полезных веществ, чем иван-чай, ферментированный через разминание, получены автором из диссертации В.В. Фозиловой "Разработка и исследование потребительских свойств чайных напитков на основе Кипрея узколистного", текст которой храниться в Российской Государственной Библиотеке. Копию текста в формате .pdf можно купить прямо здесь

Второй способ

ФЕРМЕНТАЦИЯ ЧЕРЕЗ РАЗМИНАНИЕ

Завершающий этап после любого из двух способов

СУХАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

А ЧТО ДЕЛАТЬ С ЦВЕТАМИ И СТЕБЛЯМИ?

ВОТ И ВСЁ :)

Теперь Вы знаете, как ферментировать иван-чай. Все детали, нюансы и подробности. 

Что еще можно сделать с травами? Какой фиточай создать для себя и своих близких из растений, собранных своими руками? - на эти и многие другие вопросы отвечает мой 

Курс обучения травника 

100 главных трав Руси

ИП Ширяева Екатерина Антоновна
адрес: ул. Весенняя, 37, деревня Малиновка,Яйский район, Кемеровская область 652100

телефон +79095117111

ОГРНИП 420551110370

ИНН 319420500083653

Вся продукция, представленная на сайте, за исключением мёда и пчелопродуктов, создана фитотерапевтом Горчаковой Еленой Владимировной СЕРТИФИКАТЫ 
Мёд и пчелопродукты созданы пчёлами. Елена Владимировна их только собрала и упаковала.